إعلان

Collapse
No announcement yet.

موسوعة المعجنات والفطائر وطرق مختلفة للتشكيل والتقديم

Collapse
This is a sticky topic.
X
X
 
  • Filter
  • الوقت
  • Show
Clear All
new posts

  • #31
    فطائر بالجبن الابيض والبقدونس والنعناع ]



    نفس العجينه



    نكورها ونضعها بالصينيه ونعمل بالسكين خطوط
    وتدهن بالبيض والحليب وترش بالسمسم
    ثم تترك لتخمر
    وتدخل الفرن


    ثم تشق من الوسط
    ونحشيها بجبن ابيض مهروس + بقدونس + نعناع+ جبن مازوريلا






    [SIZE=6]يتبع][]


    Comment


    • #32
      فطائر بالجبن الابيض والبقدونس والنعناع



      نفس العجينه



      نكورها ونضعها بالصينيه ونعمل بالسكين خطوط
      وتدهن بالبيض والحليب وترش بالسمسم
      ثم تترك لتخمر
      وتدخل الفرن


      ثم تشق من الوسط
      ونحشيها بجبن ابيض مهروس + بقدونس + نعناع+ جبن مازوريلا






      [











      فطيرة الدجاج بالبطاطس]





      الحشوة عبارة عن
      دجاج مسلوق ومفتت
      بصله مفرومه + فلفل رومي صغير مقطع + ثوم + بطاطس مكعبات صغيرة مسلوقه
      قليل من كريمه الخفق + جبن تشدر
      الطريقه :



      نضع قليل من الزيت ثم البصل ثم الفلفل الرومي والثوم ونشوحهم
      ثم نضع الدجاج والبطاطس والملح والفلفل الاسود والكمون
      ثم نضع قليل من الكريمه ثم الجبنه التشدر
      وتقلب مع بعض


      نفرد العجينه بقالب السيلكون ونضعها في الصينيه




      نضع الحشوة ونوزع عليها جبنه مازوريلا








      ثم نضع طبقه ثانيه من العجينه




      وتدهن بالبيض وتدخل الفرن






      هنا تم عملها بقوالب السيلكون الصغار



      [/CENTER]


      Comment


      • #33
        السمبوسك باللحم [/SIZE]





        نفس العجينه والحشوة عبارة عن
        لحم مفروم نشوحه على النار حتي يجف مائه
        ثم نضيف بصل مفروم ونقلبه
        نضع البهارات من فلفل اسود وكمون وملح وبهارات مشكله مطحونه
        ونقلبها
        ثم نتركها تبرد ونضيف بقدونس وشبت وبصل اخضر
        نقطعها دوائر ونحشيها انا استخدمت القطاعه البلاستيكيه حق السمبوسك
        نرصها بصينيه الفرن وندهنها بالبيض
        وتدخل الفرن

        وتقدم







        [/CENTER]


        Comment


        • #34
          فطاير الشوايه




          نفس العجينه نفردها ثم نقطعها دوائر


          ثم نحضر الشوايه الكهربائيه حق السندويشات ونسخنها
          ثم نضع الدوائر ونقفلها


          بسرعه تستوي




          ثم نخرجها
          ونتركها تبرد ونقطعها بالنص ونفتحها








          ونحشيها أي حشوة
          الحشوة كانت تونه ومايونيز وجزر وخيار مبروش وقليل من عصير الليمون
          نخلطهم ثم نحشي


          []


          Comment


          • #35

















            Comment


            • #36
              لعشر دقائق او غيرها المهم السائل اللذي تعجن به يعطي اللون المطلوب.
              1/ للاخضر=بقدونس
              2/ للاصفر=جزر+كركم اوصفار الزعفران
              3/ زعترحق المناقيش
              4/ سادة ولاشيء.

              اليك الطريقة...اولا العجينة السادة...الاساسية...
              2كاس طحين كويتي
              2/1كاس حليب بودرة
              1ملعقةخميرة
              2/1ملعقة ب.ب
              4/3كاس ماء
              4/1كاس زيت
              2/1فنجان سكر
              ذرة ملح
              تخلط المقادير بالخلاط الكاس الكهربائي ماعدا الطحين لمدة 5دقائق ثم تصب على الطحين وتعجن جيدا ثم تترك لتخمر


              ...عاشقة....*********....النورس...


              ثانيا....العجينةالخضراء

              نفس المقادير السابقة ولكن يوضع كمشة اوراق البقدونس مع الماءفي الخلاط ويصفى ويؤخذ منه
              4/3كأس بدلا من الماء

              .................................................. ................................ ............................


              ثالثا...العجينة الصفراء
              نفس المقادير السابقة ولكن يوضع 4جزرات مع الماء في الخلاط ثم تصفى ويؤخذ منه 4/3الكأس ويعجن به بدلا من الماء
              <<<<<يمكن اضافة ملعقة كركم او صفار الزعفران ليعطي لون قوي>>>>


              .................................................. ............................. ..............................


              رابعا...العجين بالزعتر
              نفس المقادير السابقة ولكن يضاف للطحين 2ملعقةمن الزعتروتعجن كالسابق

              .................................................. ............................. ..............................


              تترك العجينة لتخمرلمدة 2/1ساعة الى ساعةثم تشكل حسب الرغبة وتحشى اي حشوة

              مثال /.....تكور كور صغيرة ثم تفردوتقطع على شكل+ دون الوصول للوسط ... وهذي هي "الطريقه بالصور"

              [/SIZE][/FONT]

              توضع الحشوة ثم تلف عليها العجينة بالترتيب فتصبح كالورد الجوري















              وهكذا توضع في صينية مدهونة وتدخل الفرن حتى تنضج
              الحشوات المقترحة/...

              1/ السادة/زيتون اخضرالمحشي
              2/ الاخضر/فلافل مفتتة+طحينة
              3/ الأصفر/ جبنة +فلفل احمر حار وتزين بشرائح الزيتون
              4/ الزعتر/ لبنة وترش بالسماق



              وهذا الشكل النهائي لجميع الالوان بالحشوات السابقه.. كما تظهرمن اليمين الى اليسار
              البقدونس -زعتر- الجزر-الساده




              [FONT=Comic Sans MS][SIZE=6]


              Comment


              • #37


                السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


                --------------------------------------------------------------------------------

                أهم النصائح عند عمل الكعك والمعجنات
                انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و مرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات
                يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء
                عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين
                لا تقلي المعجبنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل
                عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك
                يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت
                يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة
                يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و العجنات قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي الى احتراق التمر
                اخبزي الغريبة في فرن دافئ لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل علمية الخبز
                .اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيكية فرصة للنضج وتضاعف الحجم
                اذا كان خليط الكيكي سائل يجب اضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام
                يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في عمل الكيكات
                إعداد:بسكوتة 2003
                نصائح هامة عند صنع الحلويات
                للحصول على قـشرة ذهبيه على سطح الكيك
                للحصول على قـشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الفرن .
                حتى تحافظي على شكل الكيك عند تقطيعه
                لسهوله تقطيع التورته المزين سطحها بالفاكهه والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مرة تقطعين فيها .
                للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
                النصيحة الثانية
                للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى
                النصيحة الثالثة
                هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟
                النصحية الرابعة
                لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.
                النصيحة الخامسة
                مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة
                النصيحة السادسة
                لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.
                النصيحة السابعة
                للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً
                النصيحة الثامنة
                لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.
                النصيحة التاسعة
                لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.
                النصيحة العاشرة
                لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها فقط


                Comment


                • #38
                  [المقادير

                  عجينة فطائر عادية مخمرة
                  مرمرتيدييلا
                  بياض بيضة مخفوقة

                  زيتون اسودمقطع
                  جبنة موزريلا
                  صوص البيتزا
                  طماطم مطحونة و ثوم و كاتشوب و حبة فلفل رومي مفروم تقلى على النار















                  Comment


                  • #39
                    مشاركة بسيطة من مطبخى
                    ]شبك وضفاير الكب كيك مشاركتى فى اسبوع الاجبان

                    <CENTER></CENTER><CENTER> </CENTER><CENTER><CENTER> </CENTER><CENTER> </CENTER><CENTER> </CENTER><CENTER>وهنا فطيرة محشية عجوة للشاى</CENTER><CENTER><CENTER> </CENTER></CENTER><CENTER> </CENTER></CENTER>
                    </TD></TR></T****></TABLE>
                    Last edited by هنوها; 12-17-2009, 12:19 AM.

                    Comment


                    • #40





                      Comment


                      • #41


                        [imgl]http://up.lm3a.net/uploads/ce539d7d93.jpg[/imgl]


                        Comment


                        • #42
                          موضوووع جميل وشيق ياهنو عندي شوية حاجات بحاول انزلها بعدين ان شاء الله

                          Comment


                          • #43
                            فى انتظارك ام العز


                            Comment


                            • #44
                              معجناتي اليوم بعجينة الكنز الرائعة
                              عجينة العشر دقائق
                              ومقاديرها ذكرتهم الغالية
                              هنو في بداية البوست



                              دي معجنات بالهوت دوغ












                              معليش اخدت وش زيادة ههه
                              تاابع

                              Comment


                              • #45
                                المعجنات حشيتها تونه مطبوخة مع توم وصلصة وبهارات وبازيلا












                                تاااابع

                                Comment

                                Working...
                                X